乳酸脂肪酸甘油酯

中文名乳酸脂肪酸甘油酯

外文名“LACTEM

顏 色：乳白色

形 狀：粉末或塊狀固體

作 用能分散于熱水及熱的油脂

包 裝;充氮鋁箔袋應用

⑴用于稀奶油中、使其制品穩定細膩。

⑵用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離。

⑶用于各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過程中油水分離。

⑷增加面團的任性和持氣性，烘焙體積增大。

說明

⑴將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當比例加入使用。

⑵將本品先與油脂溶勻后再進行進一步加工。用于稀奶油中，最大用量為5g/Kg，

用于其他各類食品中，可按生產需要適量使用。