簡要描述:中文名酪蛋白酸鈉英文名Casein Sodium別名干酪素鈉酪朊酸鈉酪蛋白酸鈉CAS9005-46-3EINECS618-419-8溶解度H2O: 可溶物50mg/mL,III級,淺黃色物化性質:白色至淺黃色微?;蚍勰?,幾乎無臭無味,略帶乳香味。熱穩定性比...
中文名酪蛋白酸鈉
英文名Casein Sodium
別名干酪素鈉
酪朊酸鈉
酪蛋白酸鈉
CAS9005-46-3
EINECS618-419-8
溶解度H2O: 可溶物50mg/mL,III級,淺黃色
物化性質:白色至淺黃色微?;蚍勰瑤缀鯚o臭無味,略帶乳香味。熱穩定性比其他蛋白質好,94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固??扇苡谒?有時發生混濁),水溶液pH值為7.0左右,
性質:
- 外觀:酪蛋白酸鈉通常為白色至淺黃色的結晶粉末。
- 溶解性:它可溶于水,但不溶于乙醇和氯仿。
- pH:酪蛋白酸鈉的水溶液呈酸性,在pH 4.6左右時會沉淀。
用途:
- 食品工業:酪蛋白酸鈉可用于制作乳制品、奶酪、冰淇淋等,具有增稠、乳化和穩定性的作用。
- 化妝品:酪蛋白酸鈉也可用作化妝品中的穩定劑和乳化劑。酪蛋白酸鈉在工業上主要用作食品添加劑,它可以用作乳化劑、分散劑、穩定劑、發泡劑等,應用于乳制品、冷凍食品、肉制品、餅干、蛋糕等食品加工中。
此外,酪蛋白酸鈉還可以作為水溶性乳化劑,降低油-水界面的張力,在油-水-乳化劑界面中形成平衡、穩定乳狀液,增進脂肪和水的保持力,防止水收縮,并有助于食品加工時各成分的均勻分布,進一步改善食品質地和口感。
此外,酪蛋白酸鈉還具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應用于所有的食品工業。 酪蛋白酸鈉作為水溶性乳化劑,主要是降低油-水界面的張力,在油-水-乳化劑界面中形成平衡、穩定乳狀液,還可以增進脂肪和水的保持力,防止水收縮,并有助于食品加工時各成分的均勻分布,從而進一步改善食品質地和口感。
酪蛋白酸鈉具有相對分子質量大、黏度強等特點,其溶液在酸性條件下可以發生凝聚沉淀,形成凝膠。因此,酪蛋白酸鈉在食品工業中可作為增稠劑、穩定劑、膠凝劑等。