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      卡拉膠

      簡要描述:卡拉膠別名:角叉膠性狀:白色或淺黃色粉末,無臭,無味,口感黏滑,有的產品稍帶海藻味。分子式:(C12H18O9)n CAS: 11114-20-8 含量:99%溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水...

      • 別名:i-卡拉膠
      • CAS:11114-20-8
      • 瀏覽:301

      詳細資料:

      卡拉膠

      別名:角叉膠

      性狀:白色或淺黃色粉末,無臭,無味,口感黏滑,有的產品稍帶海藻味。

      分子式:(C12H18O9)n 

      CAS: 11114-20-8 

      含量:99%

      溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液,在70℃以上熱水中溶解速度提高。

      膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。

      增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

      協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性。

      用途:

      冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。

      甜果凍、羊羹:膠凝劑。

      巧克力牛奶:懸浮,增加質感。

      果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感

      膠脂牛乳:滑潤,增加質感。

      軟糖:優良膠凝劑。

      煉乳:乳化穩定。

      面包:增加保水能力,延緩變硬

      加工干酪:防止脫液收縮。

      餡餅:糊狀效應,增加質感。

      嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。

      調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。

      牛奶布?。耗z凝劑,增加質感。

      罐裝食品:膠凝,穩定脂肪。

      肉食品:肪止脫液收縮,粘結劑。

      奶昔:懸浮,增加質感。

      啤酒工業:澄清劑,穩定劑

      酸化乳品:增加質感,滑膩

      牙膏:粘結

      冷凍發泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現象,不易變形。

      包裝:25公斤/袋卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊.脂做成的果凍彈性不足;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能.凝固??ɡz沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。

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