乳酸

中文名：乳酸

外文名：2-Hydroxypropanoic acidlactic acid

別 名：α-羥基丙酸、2-羥基丙酸

化學式：C3H6O3

分子量：90.08

CAS：登錄號50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）

熔 點L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C

沸 點：122 ℃

水溶性：與水能任意混合

密 度：1.209 g/cm3

外 觀：為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性閃 點大于110℃食品行業

1、乳酸有防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工中使用。

2、調味料方面，乳酸的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸。

3、由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑；

4、在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整pH值促進糖化，有利于酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。

5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味抗微生物作用，已廣泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；