簡要描述:色料焦糖性質、用途與生產工藝性狀:焦糖色,焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色。色率高,著色能力強,可體現發酵醬油紅褐色。粘度適中,溶解性好,耐鹽度高,品質穩定。用途:焦糖色素可用做著色劑,著色劑,酸度調節劑,食...
色料焦糖
性質、用途與生產工藝
性狀:焦糖色,焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色。色率高,著色能力強,可體現發酵醬油紅褐色。粘度適中,溶解性好,耐鹽度高,品質穩定。
用途:焦糖色素可用做著色劑,著色劑,酸度調節劑,食用香精。色料焦糖是一種在食品工業中應用范圍十分廣泛的天然著色劑,是食品添加劑的重要一員。以下是色料焦糖在工業中的主要用途:
改善食品色澤:色料焦糖能夠為食品添加自然的顏色,改善食品的色澤,使其更加誘人。
提高口感和營養價值:色料焦糖不僅著色力強,而且在酸性飲料中十分穩定。這種焦糖色素帶負電荷,而飲料中所用的香料含有少量帶負離子的膠體物質,這樣二者就能相溶,不會形成混濁或絮凝現象。
在調味品、飲料等產品中都能看到焦糖色素的身影:如可樂飲料和其他軟飲料中。