乳酸菌素

化學名為2-羥基丁酸

分子式為C3H6O3

分子量為90.08乳酸菌素是一種常見的有機酸，具有酸味和特殊的醇香味。它具有可溶于水和乙醇的性質，因此在工業中應用。以下是乳酸菌素在工業中的主要用途：

食品工業：乳酸菌素作為食品添加劑和酸味劑廣泛應用于食品工業中。它可以用于乳制品、酸奶、乳酪、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發酵食品的加工。乳酸菌素可以提高食品的口感和品質，并延長食品的保質期。

其他工業領域：在釀造工業中，乳酸菌素可用于釀酒，提高白酒的品質。在肉制品加工中，乳酸菌素可作為肉制品腌制劑和添加劑，抑制腐敗菌繁殖和提高肉制品的穩定性。此外，乳酸菌素還可以用于制備生物傳感器、免疫分析試劑等，用于檢測和監測各種生物分子和環境污染物。